首先准备食材，牛蛙，青红泡椒，葱姜蒜，蚝油，生抽，盐，鸡粉，啤酒，料酒，花椒，豆瓣酱。
将牛蛙去皮切块用清水冲洗一下，不会去皮的可以让卖牛蛙的人去皮，洗掉多余的血水，然后放入碗中，加入料酒和姜片盐，腌制去腥，然后在起锅烧水，水开之后放入牛蛙，焯水1分钟左右就可以捞出过凉了，这里家里有条件的可以不焯水改用油炸一下。
用油炸一下肉更紧质一点，用水会更嫩一点，根据个人的口味而定，然后将一大把泡椒切段，红泡椒多一点，不辣有泡椒味，青的野山椒少一点因为太辣了，起锅烧油，油一定要烧热，放入一大把蒜瓣，姜末，花椒爆香，翻炒一下放入泡椒，继续爆香，再放入豆瓣酱两勺，炒出红油，继续大火放入牛蛙翻炒均匀。
这时候沿着锅边来一点料酒呛香，倒入一瓶啤酒，中火煮沸2分钟，接下来开始调味，因为有豆瓣酱和泡椒，盐可以尝一下汤汁根据个人口味在放，生抽，鸡粉，大火收汁，汤汁受到有点浓稠快干了的时候就可以放入葱段，接下来就出锅啦。牛蛙提前焯过水，所以已经熟了，这样非常容易吸收汤汁，让牛蛙当中吸满了汤汁，吃的时候口感，味道都会更好。
泡椒南瓜牛蛙的正宗做法 扩展
食材明细
牛蛙、泡椒、泡野山椒、木耳、姜、蒜、泡姜、葱段、花椒、淀粉、盐、味精。
1、牛蛙切好用料酒腌制一下。
2、木耳煮熟捞出备用。
3、热油放入泡椒，泡姜、姜、蒜、少许花椒，爆香。
4、然后加入葱段。
5、放入备用的牛蛙。
6、翻炒4-5分钟加入备用的木耳。
7、翻炒。
8、多炒一会儿，焖一会儿我大概用了10分钟。
9、加入适量盐和味精调味，放入葱段，然后加少许淀粉水勾芡，翻炒片刻即可出锅。
10、牛蛙一定要炒久一点哦！
泡椒南瓜牛蛙的正宗做法 扩展
· 1.牛蛙处理好，剁成小块。开水绰一遍，冷水冲洗干净备用。
2.热锅冷油，葱姜蒜下锅爆香，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
3.下灯笼椒，小米椒，炒出香味后下牛蛙。倒入黄酒翻炒几下，加入开水，没过牛蛙。
4.水开后中小火煮一会，因为牛蛙有寄生虫，所以一定要煮的透透的才能放心吃！而且牛蛙肉怎么烧都不会柴呢！
5.大概煮15分钟就可以起锅啦！超级满足！大口吃肉吧！
